中新網佛山電 (記者 程景偉)一百多年前，走出廣東順德到南洋大戶人家當傭人的自梳女，將東南亞風味融入順德菜，創制了粵菜中別具一格的“媽姐菜”。在9月30日揭幕的“世界美食之都”——2015順德(華僑城)美食節上，當地官方就“媽姐菜”的傳承舉行了研討會，有專家建議申請國家“非遺”加以保護。

　　自梳女也叫媽姐或姑婆，她們將頭發梳起，以示終身不嫁，年輕時到南洋(馬來西亞、新加坡等地)、香港、澳門等地當女傭，同時把順德獨特的飲食風格和烹飪手法帶到當地，她們精制的菜點被譽為“媽姐菜”。

　　目前順德為數不多的自梳女大多已經到了八、九十歲高齡。廣東省社科院歷史研究所研究員陳忠烈稱，珠三角自梳女群體將于不久后消失，“媽姐菜”的傳承也顯得岌岌可危，他建議著手進行“媽姐菜”的檔案整理，并爭取申報國家非物質文化遺產項目進行有效保護。

　　記者了解到，順德官方在走訪自梳女、查閱史料等基礎上，近期發掘整理出了50多道“媽姐菜”。當天中午，在順德均安冰玉堂自梳女博物館，多名自梳女與海內外美食家品嘗了其中的12道菜。

　　順德廚師協會副會長覃宇奇告訴記者，“媽姐菜”有著濃郁的南洋風味，包括加入咖喱、胡椒等調料，不少東南亞民眾對“媽姐菜”懷有特殊感情。他認為，以“媽姐菜”為切入口，將順德菜、粵菜更好地推向海上絲綢之路沿線國家和地區。

　　在當天的順德美食節開幕式上，順德區旅游局與中國烹飪學院合作成立了粵菜大師聯盟，邀請21名頂級粵菜大師組團進駐中國烹飪學院，推動粵菜創新發展。在順德工作多年的美國武術指導司徒偉和埃科菲國際廚師協會亞洲區主席羅伯特·方塔那，被聘任為順德美食推廣大使。

　　此次美食節分為順德美食、廣東美食、國際美食(意大利、泰國、馬來西亞等各國美食)等多個展區，并首設“世界美食之都”主題餐廳。據悉，順德去年底獲得聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號。