鱼肚鲜，属长沙名菜“水煮活鱼”的升级版，有的厨师也以肉丸、肉泥代替。而杨眼镜店的老板、湘菜大师杨军，采用猪肚尖、大头鱼(鳙鱼)加鱼高汤熬制，无论是味道还是营养，都比水煮活鱼提升了一个档次。

　　【食材】猪肚一个，2500克左右的大头鱼一条(野生的最佳)，鱼高汤，紫苏，辣椒，腐乳等。

　　【加工方法】这道菜里，首先要熬好鱼高汤。杨军强调，一定要用矿泉水或纯净水熬汤，千万别用自来水;选用筒子骨、黄豆放水里，煮开后用小火熬一小时左右。在家里，可以选用高压锅作为工具，这样更快捷些，而且味道基本不受影响：把处理好的鱼、肚尖放到高压锅里，然后加一片腐乳，再把盐、鸡精等调料放入，倒入高汤，盖上盖，烹煮到高压锅冲气4分钟后，关掉火即可。