徽州臭鱖魚是安徽黃山市的地標美食、徽菜的扛鼎之作。記者從日前在黃山市召開的主題為「攜手奮進 共襄鱖業」的徽州臭鱖魚產業發展報告會上獲悉：該市將實施徽州臭鱖魚全產業鏈高質量發展行動計劃，高標準建設徽州臭鱖魚產業園、線上線下鱖魚交易平台，打造徽州臭鱖魚區域公用品牌，到2027年，徽州臭鱖魚全產業鏈產值達100億元，建成全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地，讓徽州臭鱖魚「香飄萬里」。

    徽州臭鱖魚：「游」向四海 香飄天下

    鱖魚是我國特有、傳統、淡水名貴經濟魚類，文化底蘊濃厚，同時中國又是鱖魚種類最豐富的國家，被稱為世界「鱖魚之鄉」，鱖魚產業是安徽的優勢特色漁業產業。以「臭」著稱，徽州臭鱖魚是中國「臭」食技藝登峰造極的代表作之一；臭鱖魚是徽菜經典菜餚，也是黃山市重點打造的百億特色產業集群項目。「臭鱖魚有較高營養價值，魚肉彈性好，口感佳，鱖魚經發酵產生臭味的同時，仍會較大程度保持魚肉原有的滋味。」合肥工業大學教授陸劍鋒指出。

    近年來，黃山市深入實施以「茶花草魚」為重點的「六業千億」鄉村產業振興行動，以「九個一」的打法全力推動徽州臭鱖魚全產業鏈高質量發展。目前，黃山市擁有徽州臭鱖魚加工主體100餘家，其中規上企業13家，占全省80%以上。2023年，該市臭鱖魚加工近5.5萬噸，加工產值超50億元，占全市預製菜總產值70％以上。徽州臭鱖魚已成為黃山市繼茶產業之後的第二大農業特色產業。

    中國漁業協會會長趙興武表示，黃山生態環境優越，歷史悠久，文化底蘊深厚，產品綠色放心安全。近年來，黃山市委市政府高度重視、大力扶持漁業發展，在保障供給、豐富菜籃子、擴大就業、帶動相關產業發展等方面作出重要貢獻。徽州臭鱖魚產業發展前景廣闊，大有可為。中國漁業協會將全力做好服務，一如既往支持黃山市和徽州臭鱖魚產業高質量發展。

    黃山市委副書記、市長何毅表示，將勠力錨定工業化、規模化、組織化、品牌化推動徽州臭鱖魚全產業鏈高質量發展。運用市場邏輯，藉助金融力量，精準引進資本，壯大產業集群，打造品牌矩陣，完善標準體系，創新豐富徽州臭鱖魚文化內涵和表達形式，加大宣介力度，進一步打響「臭鱖魚美食地標城市」和「中國臭鱖魚之鄉」品牌。「加快產品跨界融合，積極推動徽州臭鱖魚產業與文旅深度融合，弘揚匠心，凝聚同心，加快形成臭鱖魚產業閉環生態圈，合力推動徽州臭鱖魚『游』出大山、『游』向世界，更好助力大黃山世界級休閒度假康養旅遊目的地建設。」

    推動徽州臭鱖魚全產業鏈高質量發展

    根據《徽州臭鱖魚全產業鏈高質量發展行動計劃》，到2027年底，在黃山市7個區縣建立七大養殖片區，鱖魚陸基圈養桶（容積）發展到30萬立方米；到2025年底，全市90%以上規上加工企業實現「控鹽降臭」標準化生產；到2027年，培育5億元以上企業2家、億元以上企業10家，規上加工企業22家。

    三產融合方面，包括建設產業融合園區、推動漁旅融合發展、構建品牌推廣體系、傳承優秀傳統文化、推動產業創新發展。到2027年，高標準建設徽州臭鱖魚產業園，建成鱖魚線下交易中心、力爭完成線上數字交易平台建設；培育打響徽州臭鱖魚區域公用品牌，構建以區域公用品牌為引領、企業品牌為主體、產品品牌為基礎的產業品牌矩陣。同時推動黃山學院等本地院校設立鱖魚產業學院、加大項目招引力度。

    據黃山市農業農村局負責人介紹，針對市場消費需求，黃山市在保留徽州臭鱖魚傳統古法口味的同時，聚焦「控鹽降臭」目標，不斷改良生產工藝，開展臭鱖魚精細海鹽醃製試驗和產品試製，實現了規上企業臭鱖魚海鹽醃製全覆蓋。同時，創新推出臭鱖魚漢堡、臭鱖魚罐頭、臭鱖魚月餅、臭鱖魚魚丸、臭鱖魚撈飯等系列產品，滿足年輕消費者的需求。黃山市將加快推動與寧德市大黃魚產業協作發展，不斷豐富臭鱖魚系列產品，研製並推出「徽州窖香大黃魚」等創新菜品。

    本次活動由中共黃山市委、黃山市人民政府主辦，安徽省漁業協會、黃山市農業農村局、屯溪區人民政府承辦。旨在進一步打響黃山市「中國臭鱖魚之鄉」特色漁業品牌，持續擴大徽州臭鱖魚知名度和影響力，推動徽州臭鱖魚全產業鏈高質量發展。

    會上，武漢大學質量發展戰略研究院院長程虹等6位與會專家作專題報告。中國平安財產保險股份有限公司安徽分公司相關負責人現場解讀養殖保險政策。會議還邀請了7位在鱖魚產業領域有着深入研究和豐富實踐經驗的領導、專家和從業者開展圓桌對話。

    同時，發布了2023年徽州臭鱖魚「十佳養殖合作企業」「十佳加工企業」「十佳營銷企業」名單；黃山市部分區縣與安徽創鮮水產科技有限公司等4家企業集中簽約，協議引資5億元；與中國水產科學研究院珠江水產研究所等5家科研機構進行揭榜掛帥項目簽約合作。黃山市與福建寧德市兩地政府主管部門、產業鏈供應鏈黨委、協會、企業簽訂合作協議；黃山市部分金融、保險機構與黃山市徽州臭鱖魚產業協會簽訂了鱖魚養殖金融與保險合作協議。（記者 吳敏）