市道欠佳，本港連鎖快餐店持續推出特惠套餐吸客，投資者關注優惠套餐會否拖累毛利。資深財經分析師熊麗萍向香港商報表示：「快餐店推得出優惠套餐，已計過自己條數。」傳統智慧教落經濟轉差，對快餐股反而利好，不過，熊麗萍指出，現在不是吸納時機。

連鎖快餐店持續推出特惠套餐吸引顧客，例如大家樂（341）不定時推出的晚市二人優惠套餐，原價142元減至99元，有素翅搭配叉燒及兩款任選小菜，小菜加10元可轉配原條蒸魚。另外，大快活（052）連續四周推出優惠餐，涵蓋早、午、下午茶及晚市，低至22元一餐。會員在APP內獲取「會員限定優惠券」購買該周的優惠食品，並可以3元加配多款小食。

被問及優惠套餐對毛利的影響，熊麗萍表示，優惠套餐未必賺錢，但可增加銷售量，快餐店在食材成本方面下功夫。另外，推出優惠套餐有宣傳效果，視乎手法。

經濟環境不理想，市民為了節省開支，會轉往快餐店及茶餐廳，但早前大家樂及大快活公布的中期業績，表現失色，其中大家樂半年收入42.65億元，按年下降1.2%。純利按年跌28.2%至1.44億元。主要是受經濟疲軟以及港人北上消費影響，導致餐飲業出現較預期嚴重的下滑。另外，也與去年期內疫後解除限制，銷售強勁反彈，出現較高的比較基數有關。相較之下而大快活半年收入15.53億元，按年減少0.29%；公司權益股東應佔溢利1552.1萬元，按年跌57.26%。

勞工短缺人工成本難減

被問及快餐股前景，熊麗萍表示，主要從成本、競爭及股值三方面分析。

成本方面，熊麗萍指出，主要是食材成本、薪金成本及租金成本。目前食材壓力不大，在淡市情況下，租金持續下跌，惟獨薪金上升。薪金水平已高於最低工資，香港勞工短缺，雖然經濟環境不好，人工成本難有可減空間。

以大家樂為例，最新半年業績報告顯示，人工成本佔收入比例最高（32.9%），其次是食物和包裝成本（27.8%），兩項成本與去年相若，不過，租金成本（11.7%，去年為10.8%）則有所上升。整體而言，大家樂的毛利率減少至10.3%（去年為12.1%）。大家樂向傳媒表示，明年難有加價空間。

受北上消費及兩餸飯店夾擊

競爭方面，熊麗萍指出，快餐店受北上消費熱潮及兩餸飯外賣店夾擊，而主要競爭來自後者。快餐店有方法應對，例如優惠套餐加錢配其他食品，或控制其他成本。熊麗萍續指，未來觀察「一簽多行」成效，是否可以抵銷北上消費的影響。

熊麗萍認為，考慮到股值不便宜，目前不是吸納快餐股時機。若要選擇的話，她認為大家樂較佳，因為規模大，旗下品牌多元化，包括一粥麵、上海姥姥、Oliver's  Super Sandwiches、意粉屋及米線陣等。

餐飲業要從困境中尋出路

本港餐飲業面對目前困境，知名美食集團敘福樓（1978）主席黃傑龍向本報表示，現時整體消費力疲弱，與北上深圳消費有關，內地餐飲質素可能比香港好，服務比香港好，價錢比香港低，本港消費者所以尋找更合理的選項。 

在此情況下，本港餐飲業必須找尋競爭方法，部分提供深圳沒有的高質素食品作招徠，例如靚紅酒、由頂級廚師烹調的菜式。不過，此類企業僅屬鳳毛麟角。大部分食店以價格吸引顧客，推出減價優惠以應對消費疲弱。他認為，快餐店的新挑戰為兩餸飯外賣店。

統計處數字顯示，去年香港整體食肆總收益達1095億元，按年大升26%，惟較疫情前2018年的1195.55億元的新高紀錄，仍減少約100億元。今年首三季合計818.16億元，較去年同期略減約2.8億元。

按食肆類別分析，若對比去年第三季數據，今年第三季中式餐館及酒吧收益跌幅最高，分別為7.7%及6.1%。而非中式餐館收益跌幅較低，只有0.6%；僅快餐店及雜類飲食場所收益錄得升幅，分別為8.5%及0.3%。(記者 陳薇)

頂圖：市道欠佳，本港連鎖快餐店持續推出特惠套餐吸客。資料圖片