中國釀醋歷史悠久，中華醋文化博大精深。由山西水塔醋業股份有限公司原董事長、國家級山西老陳醋非物質文化遺產傳承人、山西老陳醋首席工藝大師武潤威擔綱組織編纂的《中華醋典》，歷經三年多時間辛勤耕耘，於日前由中國大百科全書出版社出版發行。

    《中華醋典》全書二十一章，共計一百六十多萬字。中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕認為，這本書是「我國食醋行業有史以來第一部三卷本綜合性著作」「我國醋類方面的一部百科全書」「我國醋業發展史上具有里程碑意義的文化作品」。

    這是一部醋歷史之典。《中華醋典》講述了醋在中國的起源、發展歷史和現狀。通過引用傳說、典籍記載，梳理出醋在中國的起源、發展歷史，折射出中國的社會變遷史、科技進步史。此外，書中對國際醋業的發展歷史、醋的種類、生產工藝也進行了介紹。可謂通古今中外，涉天南海北，天下醋事盡匯筆端，不啻是一部醋之「歷史書」。

    這是一部醋技藝之典。《中華醋典》集知識性、科學性、實用性於一體，講述了醋的種類、各地特色及生產原理、生產工藝，醋的現代科學分析，醋的營養價值、保健養生和家庭用途、農業用途、醫療應用，以及保存和使用方法，還記載了一道道醋美食的烹調方式，集萃了古今醋方等等，分門別類，引經據典，資料詳實，不啻是一部醋應用之「百科書」。

    這是一部醋文化之典。《中華醋典》詳細地摘錄出歷代典籍中與醋相關的記載，殆無遺漏。該書闡述了醋與飲食文化、醋與道教文化的關係，大量收錄了文學作品中的醋，詩詞、曲賦、小說、楹聯、影視，諸體皆備，廣泛收集了關於醋的作坊、風俗、掌故、民間傳說、歇後語、姓氏等，醋文化因《中華醋典》的挖掘、梳理而留存、彰顯，更加鮮活，讀者可在文學藝術、民俗文化中徜徉，盡情享受豐富多彩的醋韻醋味。

    這是一部醋產業之典。《中華醋典》的編著、出版，是山西對中華醋業的發展、中華醋文化的弘揚作出的一大積極貢獻。山西是產醋、用醋大省，在中華醋業中地位突出、作用顯著、影響深遠。山西老陳醋天下聞名，山西水塔醋業股份有限公司是其中佼佼者之一。在發展醋業經濟的同時，他們耗費心血，孜孜不倦編著《中華醋典》，其中對四大名醋之首的山西老陳醋獨特工藝的介紹，更為細緻精要，這對於弘揚中華醋業及山西醋業的作用不遑多言。

    《中華醋典》敘事宏闊，體例完備，內容詳盡，為醋業立論立傳，是當代醋界精英的一部扛鼎之作。

    中華醋業必將在盛世更加燦爛輝煌！  （孟中 楊亮）