秋冬之時是品嘗蟹類的最佳季節，此時蟹肉最為肥美，令人食指大動，但有時候吃蟹後會感到胃痛，甚至肚瀉，原來是因為蟹性寒涼。記者專訪註冊中醫師何慧欣，指出不能與蟹同時進食的食物，提醒幾類人士要小心吃蟹，及如何以薑茶、紫蘇葉消除蟹的寒性，並教讀者自製應急解蟹毒茶，緩解吃蟹後出現的不適情況。

料理螃蟹時可加入溫熱食材，如紫蘇葉、生薑等，中和寒性

    近日不少餐廳推出螃蟹料理，蟹肥膏黃，讓人忍不住多吃幾隻。但其實蟹肉屬寒涼之物，多吃會損傷脾胃，註冊中醫師何慧欣表示：「大閘蟹性寒味鹹，有小毒，入肝經和胃經，有清熱散瘀、通經活絡之效，然而進食過量會令脾胃虛寒，令脾胃運化水濕的功能減弱，特別是自助餐的冷藏海鮮，更是寒上加寒，吃後或會出現胃痛、腹瀉等不適情況，若果脾胃有濕氣，氣機不暢，更會感到噁心。建議吃螃蟹不能過量，食用分量以每人每日一隻為限。」

    吃蟹要注意四部位

    蟹類營養價值豐富，精華在於蟹膏、蟹黃與蟹肉，但同時含高膽固醇，不宜過度食用，其中有四個部位更是不能吃，何醫師解釋：「蟹胃位於蟹蓋中間呈三角錐形的位置，這裏含有大量細菌和毒素，而蟹心位於蟹身中間呈六角形的片狀物，蟹心性大寒，容易刺激腸胃。打開蟹蓋後，左右各有一排對稱的蟹腮，腮部含有大量寄生蟲，也不能吃，最後是位於蟹肚臍部分的蟹腸，藏有排洩物，盡量避免食用，進食這些部位都會引起胃腸不適的症狀。另外，應避免購買死蟹及吃醉蟹，大閘蟹的營養豐富，死後會有大量細菌迅速繁殖及滋生，不小心食用死蟹，會肚痛及腹瀉，嚴重者會引起急性中毒。醋或食用酒並不能徹底殺死大閘蟹上的細菌或寄生蟲，進食用酒醃製的醉蟹，也容易感染細菌和寄生蟲。」

註冊中醫師何慧欣表示，蟹性寒涼，體質虛寒者不宜過度食用，也不要空腹吃螃蟹

    不能與蟹同吃的食物

    秋菊蟹黃，進食大閘蟹的時候可以配黃酒，何醫師表示：「吃蟹後飲少量酒可以行氣和血、散寒，但應注意不宜過量，可能引致濕熱助痰。另外，蟹與柿子亦不能同時進食，蟹肉含有豐富蛋白質，柿子含有『單寧酸』，容易和蛋白質結合，形成凝結狀且不易消化的『單寧酸蛋白』，造成脾胃消化不良、便秘等情況。除了柿子外，石榴、葡萄、楊桃、布冧、山楂、藍莓及茶等都含有較高的單寧酸，應避免與大閘蟹（或高蛋白質）同時進食，最少應該分隔三至四小時才進食。享用大閘蟹時也應避免同時飲用啤酒或冰凍飲料，以免過於寒涼，加重脾胃的負擔。」

柿子含有「單寧酸」，不能與蟹同吃，否則會導致脾胃不適

    體質虛寒及孕婦忌吃

    蟹性寒涼，多吃容易引起腹痛及肚瀉等情況，除了脾胃虛寒的人應少吃蟹，還有幾類人士不宜吃蟹，何醫師指出：「平日容易腹脹腹痛、怕冷、容易腹瀉，脾胃虛寒的人士，進食蟹後會進一步傷害脾胃，所以應少吃。大閘蟹的蟹膏膽固醇非常高，高膽固醇患者應避免食用。蟹有通經散瘀之效，早期懷孕的婦女，應避免進食蟹，以免影響早期胎兒的穩定性。月經前或行經期間都不宜進食，或會引起痛經或月經周期不穩定。患有痛風或高尿酸人士也應避免吃蟹，因為蟹屬於高嘌呤的海產類食品，進食後會誘發痛風。」

    生薑與蟹同吃有助減低蟹的寒性

    薑茶驅寒解毒

    市民若在家烹調螃蟹，何醫師建議烹煮時可以使用紫蘇葉、生薑和黃酒同蒸，使用乾的紫蘇葉和新鮮紫蘇葉都有同樣功效，有助減輕蟹的寒性，進食時也可添加生薑、醋增添風味，例如做成薑絲，能幫助驅除螃蟹的寒性及毒性，有溫中止嘔作用。為免傷及脾陽，何醫師表示進食後應飲用薑茶，幫助驅寒解毒。以下為驅寒解毒薑茶（四人分量）做法：

    材料：生薑20克、紅糖30克。

    做法：把生薑洗淨，切片備用。把生薑和紅糖加入800毫升水，煮10至15分鐘即可。高血糖的人士可以炙甘草5克代替紅糖。

    吃下大閘蟹後，出現發冷、胃部不適、腹痛、腹瀉、嘔吐等情況，何醫師建議飲用以下茶飲緩解不適。

    應急解蟹毒茶 （1人分量）

    材料：生薑2片、紫蘇葉3片、藿香5克、陳皮1片、甘草1片。

    做法：以上材料洗淨，生薑拍一拍，加入300毫升滾水，浸泡10分鐘後可以飲用。

    功效：驅寒和胃、解蟹毒。一日可以飲兩次，紓緩肚痛、嘔吐等症狀。如果飲用後仍然未能緩解不適，建議向註冊中醫師求診。(文 Karena)