提起甜品，多數人會想起法國，其實意大利的甜品種類亦繁多，不少法式甜品更是由意大利傳入。經典的意式甜品有哪些特點？最近登陸香港的這間百年意國甜品店，可以為食客提供最正宗的答案。

　來自意大利的烘焙店GIOVANNI PINA源於1920年，這間跨越世紀的烘焙店自祖父輩開始，三代傳承，三代人連同品牌皆同名，所製作的甜品均是經典之作。品牌第一間海外分店，選址環球食肆匯聚的香港尖沙咀區，除了有第三代傳人Giovanni Pina到港親自坐鎮外，店內甜品所用的酵母、麵粉，均來自意大利及獨家調配，毋須飛到意大利也能吃到正宗的意式甜品。

Giovanni Pina於2009年獲選為全球100位最佳甜點大師，意大利全國只有6人獲得此殊榮，可見其實力。

店舖的露天茶座裝潢讓人恍如遊走異國街頭。

　甜品酒香四溢

　意大利蛋糕的最大特色，是製作時以酒相佐，其中提拉米蘇（Tiramisù Modern），就帶有咖啡與酒的濃郁香味，使之全球知名，成為意大利甜品的「一哥」。店內的提拉米蘇層次分明，入口即能感受到香、滑、柔等口感變化，經過烘焙的蛋糕，咖啡香氣渾然天成，苦味由淡到濃，層層遞進，最後帶出馥郁的酒香，讓食客品味到百轉千回的傳統意大利風情。

提拉米蘇層次分明，入口即化。

　聖安娜（Saint Honorè）作為另一款經典意大利蛋糕，店內採用傳統意式黃金比例製作，過程甚考功夫 ，切開蛋糕後能看見層次分明的軟滑忌廉、朱古力吉士。加上所製的蛋糕，比市面常見的海綿蛋糕密度更高，每層以橙酒塗抹，薄薄的蛋糕更能鎖住酒香，質感鬆軟細膩。

聖安娜蛋糕，上層為牛奶和朱古力忌廉，蛋糕甜而不膩、蓬鬆綿密。

金合歡（Mimosa），蛋糕外形仿如金合歡花，並加入橙酒和吉士醬。

　注重低糖

　Giovanni Pina向本報記者介紹，其製作的蛋糕注重少糖，「意大利人會在口感、風味與甜度之間找到適當的平衡點，令人品嘗到的不是單一味道，而是不同味道、質地的食材在口腔內『演奏』的交響樂。」店內的意式薩赫蛋糕（Sacher all’ Italiana）將奧地利經典薩赫蛋糕，演變成為具意大利風格的甜點。減低了牛油及糖分，口感更輕盈，且採用白色冧酒，香甜之餘還帶有白蘭地的芳香，與濃濃的朱古力如同在舌尖上「合奏」。

意式薩赫蛋糕有別於奧地利製作。

　外表小巧、平平無奇的迷你酥皮吉士卷（Cannoncini Crema），實則內有乾坤。該迷你酥皮吉士卷在當地是「名物」，Giovanni Pina表示多達144層的酥皮製作難度極高，即使在意大利也不是每個烘焙師都能做到。以人手打造，捲成筒狀的酥皮入口非常酥脆，當中特製的吉士醬香滑不甜膩，小小一份，味道卻讓人驚喜，再配上一杯香濃的意大利咖啡，恍如置身意國，感覺悠閒寫意。 （撰文：Janice 圖片：Ruth）

由於工序繁複，迷你酥皮吉士卷每日限量發售。

牛角包在意大利被稱為Cornetti，不但名字不同於法式可頌(Croissant)，所用的食材分量也不相同，店內會用更少牛油製作，因此雞蛋味更濃，口感也相對更紮實。

店內有最新型號的意大利傳統品牌咖啡機，店員笑稱這好比咖啡界的「法拉利」，性能、外形傲視同行咖啡機，沖泡的咖啡也別具意大利風情。

除甜品外，亦有主食。如黑松露意大利飯，大片黑松露鋪滿飯面，入口啖啖松露香味。

西西里島海鮮沙律配經典意式油醋汁，沙律清新又開胃，帶出海鮮的鮮味與清爽口感。

餐廳設有貴賓廂房，內置金色吊燈，裝潢風格具歐式古堡格調。