秋風起，食腊味。12月28日，東莞鑫源食品有限公司（下稱鑫源食品）旗下品牌「鑫源·厚選」 深圳首店在南山區潮流廣場正式開業，這是鑫源食品在深圳開設的首家餐飲零售旗艦店。作為東莞腊味企業的重要一員，鑫源食品在改革開放的大潮里一路成長，從最開始生產醬油的副食品廠發展為如今的集生產、研發、製作、銷售、傳承與發展傳統美食的餐飲零食大型綜合企業，產品行銷歐美和東南亞市場。

    東莞是嶺南地區著名的腊味之鄉，厚街臘腸被列入「廣東省非物質文化遺產代表性項目名錄」 厚街腊味不僅在全國範圍內佔有一席之地，還深受海外華僑的喜愛。

    鑫源·厚選總經理呂灃霖在致辭中表示，鑫源食品半世紀以來始終堅守傳承嶺南傳統美食文化，秉承「以美味傳遞人間美好」的使命，如今，我們懷着美好憧憬，踏上深圳這片熱土，期待在鵬城這座溫暖、活力、極具包容性的國際大都市，讓創新與傳統碰撞，讓潮流與文化輝映，奏響鑫源食品發展的新樂章。

    鑫源食品總經理陳佩靈介紹，鑫源食品多年來一直致力於傳承與弘揚嶺南傳統美食文化，其中鑫源省市兩級非遺項目廣式腊味已逐漸成為東莞的味覺標籤，不僅代表着一種「東莞品牌元素」，還是一直不可或缺的「東莞生活元素」。如今，鑫源食品登陸深圳，是將長期堅守的嶺南傳統美食文化向外弘揚的第一步。鑫源·厚選作為鑫源食品重點打造的全新零售品牌，相信鑫源對品質的追求，會在深圳市場得到認可。同時，通過登陸深圳這樣的一線城市，擴大產品影響力，也是對嶺南文化的進一步推廣。

    據了解，鑫源食品成立於1984年。創始人陳什根上世紀60年代曾從事食品相關工作，在改革開放的大潮中，他靈敏地嗅到了商機，憑藉一手釀造醬油的獨特手藝創辦了厚街新源副食品廠。隨着改革開放的深入發展，陳什根也進一步解放思想，將產品逐步增加到腊味、月餅、蛋卷、糕點等厚街特色風味食品，其中，厚街臘腸製作技藝先後成功入選省市兩級非物質文化遺產項目，陳什根也成了省市非遺項目傳承人。

    為了進一步傳承嶺南飲食文化，2016年，鑫源食品打造了東莞鑫源食品文化博物館，這座博物館佔地3500平方米，收集展出了1000多件工具、器皿、場景、模型、文獻、票證等飲食資料，生動地展示了東莞以及厚街悠久的飲食風俗，傳承和傳播了嶺南傳統美食文化。

    作為食品生產大市，東莞食品產業發展歷史悠久。經過多年發展，東莞食品產業已達千億級規模，產業積聚效應明顯，基本形成了覆蓋產業上下游的全產業鏈條，在麻涌、茶山、道滘等鎮街集中打造了食品飲料產業核心區。據統計，截至今年上半年，東莞市食品飲料加工製造規上企業208家，實現規上工業增加值75.2億元，同比增長15.5%；產值達到587.2億元，同比增長17.6%。

    鑫源·老莞味

    舌尖上的非遺：鑫源腊味

    鑫源食品創始人陳什根、董事長陳顥承先後獲得省市兩級非物質文化遺產項目廣式腊味製作技藝（厚街臘腸製作技藝）的代表性傳承人稱號。傳承百年傳統工藝，精工細作、天然生曬的鑫源腊味，用料嚴格，製作講究。

    臘腸選用高品質的豬後腿肉，脊膘肉，以上好的天然豬腸衣為主，純天然陽光生曬而成。鑫源腊味在色、香、味、形、質方面都極其出色，在食客中聲名遠播，極具口碑。

    地道特色風味：嶺南糕點

    承載傳統手藝的精華，儘管其製作工藝複雜，用料講究，仍堅持傳統做法，每一塊糕餅都經老師傅一敲一打締造出來，經典的口味，珍貴的記憶。

    自種新會陳皮：陳皮+系列珍饈

    自產地道新會陳皮，從源頭把關，多位粵菜大師研發品控，還原甄選食材本真，開拓烹飪新煮意，打造家宴私廚場景新體驗，自主研發陳皮吉品鮑魚海參、十年陳皮養生湯、正宗新會陳皮特飲等。（吳志雄）