第九屆全國飯店業職業技能競賽火鍋專項賽全國決賽暨首屆全國火鍋料理職業技能大賽29日在重慶市南岸區舉行，吸引來自全國15個省市自治區的近百名火鍋製作高手比拼廚藝，著力促進火鍋產業創新發展，並培養火鍋高技能人才。

    南岸區副區長遊泳在開幕式致辭中說，近年來，南岸區、重慶經開區堅持把發揮高素質勞動者、創造性人才作用擺在突出位置，大力實施「巴渝工匠」「江南技能菁英」計劃，全區技能人才總量達15.5萬人，其中高技能人才近5萬人，為推動南岸區、重慶經開區經濟高質量發展提供了有力支撐。

    據遊泳介紹，重慶素有「中國火鍋之都」的美譽，現有火鍋企業2.2萬家、門店3.2萬個，從業人員100萬人，年產值約4000億元。在歷史悠久的火鍋工藝傳承下，在濃郁的火鍋文化滋養下，南岸火鍋產業取得豐碩成果，形成了以南山火鍋小鎮為代表的火鍋集聚地，打造了德莊、巴倒燙、鮮龍井、枇杷園等一批火鍋莊園知名品牌。

遊泳：南岸區、重慶經開區形成了以南山火鍋小鎮為代表的火鍋集聚地。

    火鍋高手展廚藝功夫

    一鍋容四海，五味煮八鮮。比賽現場，近百名火鍋製作高手們在實操桌前一字排開，迅速往鍋中加入牛油、蔥段等進行熬煮，再加辣椒、香料等不斷翻炒。很快，獨屬於重慶火鍋的麻辣鮮香之氣，就彌漫在整個現場，令人食欲大振。

    據介紹，本次賽事是高規格的國家級賽事，共有火鍋料理製作、自選特色清湯湯底加蘸碟製作和火鍋宴席菜品製作三個競賽項目，選手需要在150分鐘內完成比賽。參加火鍋料理職業技能決賽的選手將獲得由組委會報請人社部門核準後統一頒發高級工（三級）職業技能等級證書。決賽第一名獲得者將由組委會報請人力資源社會保障部授予「全國技術能手」榮譽稱號。

    近年來，重慶市連續舉辦2屆全國性火鍋技能競賽，大規模開展火鍋調味職業技能培訓，有力促進火鍋行業交流互動，提升從業人員技能水平，湧現出多位火鍋技能大師。去年10月，人社部發布《中華人民共和國職業分類大典》（2022版），重慶申報開發的「火鍋料理師」填補了火鍋行業沒有專屬職業工種的空白。

    南山火鍋小鎮享譽海內外

    火鍋是獨具特色的美食，更是重慶的城市名片之一。回顧重慶火鍋的發展史，鏡頭必須切到百年前的南山黃桷古道，途徑的馬夫們在井邊搭鍋立竈，取山間井水，放進大把辣椒、花椒，牛雜烹煮解饞解乏。10公裏外的朝天門碼頭上的水手、纖夫，將屠宰場棄而不用的牛內臟洗凈後加辛辣之物煮沸而食，重慶最早的陸派、水派火鍋雛形由此出現。

    歷經歲月變遷，重慶火鍋不斷改革升華，不僅興於民間，亦流行於廟堂，成為眾人喜愛的美食。來到重慶，不吃火鍋猶如「入寶山空手而歸」，從重慶火鍋可以看到重慶的歷史印記，也可以窺見重慶的人文精神。

    南岸區、重慶經開區是重慶文旅美食大區。今年中秋國慶「雙節」期間，全區接待過夜遊客37.66萬人，較2022年同比增長144.55%。旅遊的紅火，進一步帶動了南岸區、重慶經開區火鍋產業的發展。南山火鍋小鎮，是南岸區的火鍋企業聚集地，擁有德莊、巴倒燙、鮮龍井、枇杷園等一批火鍋企業，每家都有上百張桌子，分布在園林景觀之間，讓食客在吃火鍋的時候，還能欣賞南山美景，成為聞名海內外的美食美景打卡地。（記者 蔣曦）

頂圖：火鍋製作高手們同臺競技。