5月26日，第七屆中國京菜美食文化節在新工體拉開帷幕。本屆京菜美食節由北京市商務局主辦，北京烹飪協會、北京交通廣播中心、北京音樂廣播中心承辦，美團、燕京啤酒集團協辦，400多家京菜企業將集中推出京菜風味美食展、京菜技藝展演、京菜美食之旅、京菜產業研修體驗等活動，旨在弘揚傳統京菜美食，推動京菜文化傳承和創新，促進京菜繁榮發展。

    展示技藝風采，表彰優秀青年工匠

    京菜青年工匠技藝絕活展演活動亮相開幕式，展示京菜歷史積澱、傳承與創新。都一處燒麥製作技藝第八代傳承人現場展示國家級技藝，製作的燒麥均晶瑩剔透、薄如蟬翼、褶皺均勻、味道鮮美；全聚德萌寶星廚用麵粉製成栩栩如生的花卉和水果，匯聚成APEC會議晚宴名菜「盛世牡丹」烤鴨；匯賢府廚師團隊推出《匯賢席》系列精美菜品，讓觀眾體驗獨特的餐飲文化盛宴；豐臺職業教育中心將展示食品雕刻與冷拼的精湛技藝，花開盛世、白鶴呈祥造型寓意首都繁榮發展。

    為倡導全行業弘揚工匠精神，鼓勵更多青年人才通過技能實現人生夢想，活動現場將開展「優秀青年人才表彰」，表彰125位榮獲「全國第二屆職業技能大賽國賽精選烹飪、餐廳服務項目北京選拔賽」獲獎選手及16家優秀組織單位,為全國第二屆職業技能大賽選拔培養種子選手。

    振興京菜文化，培育名店、名菜、名廚品牌

    2017年《振興繁榮中國京菜文化工程實施方案》發佈以來，在北京市商務局指導下，北京烹飪協會已經組織兩批中國京菜名店、名菜、名廚的徵集發佈工作。全聚德、便宜坊、鴻賓樓、譚家菜、東來順等23家餐廳被命名為「中國京菜名店」；掛爐烤鴨、炙子烤肉、涮羊肉、砂鍋白肉、魚頭泡餅等42道菜品被命名為「中國京菜名菜」；譚兵、劉忠、孫憲厚等21名中青年工匠被命名為「中國京菜名廚」。

    本屆美食文化節期間，將面向全市餐飲企業發佈第三批中國京菜名店、名菜、名廚徵集，聚焦京菜高質量發展主題，重點發掘新京菜品牌，遴選出「先鋒、榜樣、力量」的典型企業、代表菜品、工匠名廚，進一步促進北京餐飲業品質提升，助力國際消費中心城市建設。

    特色餐飲匯聚，聯合開展美食推廣交流

    5月26日至28日，新工體活動現場，東來順、胡大、紫光園等20多個餐飲品牌展台與同期車展、樂隊演出相映成趣，讓新工體化身為京味兒美食薈萃地。傳統京菜招牌烤鴨、燒麥、爆肚，京味特色小吃糖火燒、豌豆黃、豆汁、茶湯，清真美食炸松肉、醬牛肉、糕點……北京美食精粹將進行集中展示，為消費者提供「一站式」品嘗服務。除了傳統京菜產品，很多餐飲企業還將招牌美食進行創新，例如大董推出芝士烤鴨卷，胡大飯館推出小龍蝦煎餃、小龍蝦反卷等，滿足消費者「逛車展品美食」的多樣化需求。

    本屆美食文化節期間，紫光園、嘉和一品、東來順等京菜企業將聯合推出「全民打卡·中國京菜美食之旅」活動。此外，為持續推廣中國京菜文化，還將組織「京菜產業研修體驗活動」，聯動專業學院、品質餐廳、行業專家、名廚達人、線上平台、上下游機構，組織餐飲企業開展京菜產業專題研修班、新京菜品牌交流推介、京菜新菜品研發實踐，提高京菜美食知名度和北京餐飲名片認可度。

    京菜美食發展是北京打造國際美食之都的重要內容，中國京菜美食文化節近年來在深化北京餐飲業技藝傳承、促進國內外飲食文化交流、完善京菜標準體系、促進京菜文化推廣等方面取得了顯著成效。活動開幕儀式上，北京市商務局負責同志將介紹推動京菜守正創新、再創輝煌有關工作措施。一是推進三個「一批」，打造餐飲品牌新標杆。建設一批京菜名店，支持新京菜企業加大創意研發投入，提升菜品和服務水平，打造特色化餐飲示範店，樹立行業標杆；推出一批京菜名品，鼓勵企業培育推廣新京菜品牌，組織新品體驗交流，提升品牌影響力；培育一批京菜青年名廚，鼓勵通過技能比賽、廚藝交流展示等方式，提升廚師技藝、加強人才儲備。二是推動數碼化發展，打造餐飲數碼化新高地。鼓勵更多京菜餐飲企業上線運營，引入智慧餐廳等新型經營模式，推動數碼技術落地更多京菜消費場景，提升京菜企業數碼化水平和營銷能力。三是促進融合化發展，打造餐飲融合發展新前沿。鼓勵京菜企業藉助本市旅遊、文化、體育等方面資源優勢，做大做強京菜品牌，傳承發揚京菜飲食文化，努力使京菜成為本市文化特色「金名片」、旅遊熱門「打卡地」、體育消費「新熱點」，促進美食與文旅體互促共興。（記者 張宇）

頂圖:5月26日，第七屆中國京菜美食文化節將在新工體拉開帷幕