正值雪裡蕻收穫及醃製的季節，在皖南黃山市徽州區潛口鎮澄塘村的田地里，一茬茬雪裡蕻長勢喜人，猶如一片綠油油的「海洋」。菜農們正忙着收割成熟的雪裡蕻，打捆、搬運，一派繁忙的景象。

    趁着春光正好，新鮮收割上來的雪裡蕻被村民們直接運送到村中心的空地上，洗淨後直接晾曬在竹架上等待醃製。村民鮑玲萍介紹說，洗淨的雪裡蕻經過連續一周的「陽光浴」後，會呈現出微微的黃綠相間的顏色，這個時候就可以封壇醃製了，40天後，雪裡蕻便能開壇食用。

    據了解，澄塘村種植和醃製雪裡蕻已有400多年的歷史，分水醃和干醃兩種製法，因其品質上乘而享譽徽州。經鹽醃漬的雪裡蕻質脆味鮮，口感爽脆，當地人常用新鮮的土豬肉和徽州豆腐乾配以炒制，雖然做法簡單，但味道卻極鮮，是當地村民餐桌上必不可少的一道家常菜。

    「現在是春天了，我們第一茬醃製的雪裡蕻這個時候正好可以開壇吃，可以用來炒肉吃，炒豆腐乾，還可以用來燒魚，吃起來特別鮮，也特別香，而且非常開胃。」村民鮑玲萍說。

    如今，雪裡蕻已成為澄塘村的特色產業，為了加強品牌建設，該村還註冊了「潛口澄塘雪裡蕻」商標。今年全村種植面積達到了200餘畝，預計鮮菜產量可達800餘噸。

    澄塘村黨總支書記、村委會主任胡吉明表示：「接下來，我們還將引導村民規模化種植，並與專業生產徽菜的公司進行合作，對村民種植的雪裡蕻進行統一收購醃製，拓寬銷路，增加村民收入。」（記者 吳敏 通訊員 江大俊 施亞磊 洪宛柔）