年節將至，古徽州的年味正濃。在傳統民俗禮儀眾多的徽州，糕點是家家戶戶招待親朋和饋贈好友的必備之物。作為當地的傳統拜年食品——年味頂市酥、雲片糕、徽墨酥等徽州手工糕點也開始進入到了生產加工高峰期，裝點出兔年的各色年味。

    徽州傳統糕點  美食寓意美好

    在位於黃山市屯溪區陽湖鎮三充村的黃山康發食品有限公司的生產車間，今年55歲項金傳正在製作徽州傳統糕點——頂市酥。頂市酥又稱「紅紙包、麻酥糖」，是徽州傳統名優糕點，始產於南宋，聞名於明清，是徽州特色精細糕點，用一張小紅紙包成長約5厘米、寬約4厘米、厚約2厘米的長方形條，散發着傳統古樸的韻味，是徽州人們深愛的傳統糕點。

    項金傳製作頂市酥一直沿用傳統技藝，由於是手工製作，費時費力，每天產量有限。「因為是純手工，每天最多只能做200多斤頂市酥。」項金傳告訴記者，除了純手工之外，在用料選材上，他們也是一直選用上等的白芝麻、飴糖、麵粉等，經過炒制、碾成粉和摺疊上粉等二十幾道工序，上好的頂市酥大約有48層，用手輕拉也不會斷。

    由麥芽糖、糖粉、芝麻粉和芝麻醬充分融合的頂市酥，口感細膩、入口即化，頂市酥又有紅紅火火的美好寓意，春節前，頂市酥生產也是紅紅火火、暢銷市場。「臨近春節，我們以頂市酥作為主打產品，一般的銷往黃山市三區四縣，也會有線上訂單發往全國各地，半個月前我們就開始加班加點生產了，大概要持續忙碌到年三十吧。」黃山康發食品有限公司總經理葉萍開心地說。

    除了頂市酥，傳統糕雲片糕和徽墨酥也是節前市民必須的糕點之一，是徽州人春節期間走親訪友的首選送禮佳品。在黃山康發食品有限公司的門店裡，當地市民絡繹不絕，不論是老人，還是年輕人，大家都在精心的挑選着自己喜歡的口味。

    每一種糕點都有每個糕點的特點，口味、形狀、顏色都各不相同，徽州傳統的手工糕點已成為了當地人過年必備的年貨。「這些徽州的傳統糕點，我們家的老人孩子都喜歡吃，所以一到過年我們買的就會更多點。」黃山市民汪慧邊挑選邊說。

    「他們家的糕點已經做了很多年了，都是傳統的糕點，有我們小時候的味道，過年了，買點回去擺盤用，又好看又好吃。」黃山市民周文紅說。（記者 吳敏 通訊員 徐雅娜 任俊翔）