9月20日下午，由福建人民出版社與福建廣播影視集團衛視中心共同出品的《中國閩菜》全媒體出版工程一期視頻首發式在福州舉行。

    福建省廣播影視集團黨組書記、董事長曾祥輝，海峽出版發行集團黨委副書記、總經理、副董事長林彬，福建省歸國華僑聯合會副主席張瑤，福建省廣播影視集團副董事長、衛視中心主任洪雷，福建省委宣傳部對外宣傳聯絡處處長陳惠勤等嘉賓和強振濤、張厚等多位閩菜大師共同見證一期視頻首發啟動。

    福建坐擁山海、物產豐饒。「閩菜」以福州菜為基礎，融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜而成，作為中國「八大菜系」中味覺體驗最為豐富的菜系之一，曾數度在國宴舞台大放異彩。以佛跳牆、雞湯汆海蚌等為代表的閩菜，不僅在食材甄選上給人最鮮活的味覺體驗，高超的烹飪技藝是集中體現閩人傳承已久的烹飪智慧。

視頻首發啟動儀式

    福建是著名的僑鄉，1580萬海外華人華僑遍佈世界188個國家和地區。在林彬看來，閩菜，是維繫他們與家鄉的「福味紐帶」，《中國閩菜》一期視頻聚焦「典藏」與「大師」兩個主題，除中英文雙語字幕外，還專門製作了閩南語版本；用視聽盛宴觸動所有福建人和海外遊子的味覺記憶和美食鄉情，將閩菜文化傳播得更遠，讓更多人看到、體會到、品嘗到「閩人智慧」。

    近幾年來，福建省委、省政府高度重視閩菜創新發展，出台一系列政策措施鼓勵閩菜發展。曾祥輝表示，一口福味凝聚着「閩人智慧」，承載着「福文化」，是人們憧憬美好、表達幸福的重要方式，也是閩籍僑胞、兩岸同胞互相牽掛的重要紐帶；福建省廣播影視集團將《中國閩菜》納入「海洋季風」節目群，在東南衛視、海峽衛視和福建發佈、海博TV等新媒體端、海外合作媒體廣泛傳播，打響「中國閩菜全媒體出版工程」品牌，講好中國故事、福建故事。

福建省廣播影視集團黨組書記、董事長曾祥輝致辭。

    《中國閩菜》一期視頻製作陣容包括數位元老級閩菜大師、註冊級閩菜大師，以及1位國家級非物質文化遺產「聚春園佛跳牆製作技藝傳承人」。節目選取20道反映閩菜榮光和閩人智慧的經典閩菜，並為6位資深閩菜大師製作人物專輯。

    一期視頻所拍攝的十位閩菜大師中有八位來到了首發式現場，他們是蘇永安、林立和、姚建明、羅世偉、林水俤、王德官、林榕飛、強振濤。

    現任福建省閩菜技藝研究會會長、閩菜「雙強」後人強振濤（ 「全國最佳廚師」、閩菜國寶級大師強木根、強曲曲，人稱閩菜界「雙強」）現場展示的蓑衣刀法，讓大家對傳統閩菜的刀工技法有了更直觀的認識。

閩菜大師強振濤展示蓑衣刀法

    而作為上世紀80年代以來閩菜發展流變的親歷者，張厚，這位曾隨「雙強」赴釣魚台國賓館操辦國宴的閩菜大師，在歷經輝煌之後卻深感傳承的危機：老字號銷聲匿跡、技術難度高、新興味型興起等都在衝擊傳統閩菜的生存空間；海外遊子歸來，已難找家鄉味道，而隨着前輩大師的老去，閩菜技藝也需要尋找更新穎和多樣的傳承方式。因此，他認為，用視頻拍攝和數碼化手段記錄、保護和傳承閩菜是件功在千秋的好事。

    展示閩菜技藝、講述閩菜大師故事、介紹福建餐飲老字號，為海外遊子架起通往家鄉的味覺橋樑。《中國閩菜》系列節目以全媒體視角探究閩菜起源、傳承與流變，以美食文化為切入點助力福文化的世界傳播。

    佛跳牆、雞湯汆海蚌、十香醉排骨、三絲拌糟雞、雀巢香螺片、桔汁燒鯧魚……每一道菜品背後，是福建的山水人情，是歷代大師的工匠精神，更是生生不息的閩人智慧和閩籍遊子的家國情懷。

    據介紹，《中國閩菜》9月20日起每周一至周五17：50東南衛視首播，次日12:30海峽衛視播出。（葉晴）

頂圖：《中國閩菜》全媒體出版工程一期視頻首發式在福州舉行。