作為中國八大菜系之一的徽菜，歷史悠久、底蘊深厚，早在南宋時就已名動江南、享譽全國。徽菜是中國飲食文化的一顆璀璨明珠，是徽文化的一個重要符號。5月25日，中共安徽省委辦公廳、安徽省人民政府辦公廳發佈《“新徽菜 名徽廚”行動方案》，提出要培育徽菜師傅、發展徽菜產業、打造徽菜品牌。

 

 

    安徽黃山市歙縣是徽商故里，也是傳統徽菜的發源地。為擴大徽菜品牌“影響力”，大力營造“比學趕幫超”的濃厚氛圍，並鼓勵加強徽菜特色文化品牌推廣，歙縣圍繞以培訓提技能，以技能促就業，以就業強發展思路，積極推動“新徽菜·名徽廚”暖心行動，不斷增強徽菜品牌產業影響力，打造歙縣特色美食IP。

 

    搭建平臺促規範。認定披雲山莊等2家企業承接徽廚師傅培訓，引導更多勞動者從事徽菜餐飲服務。支持練江夜市申報打造省級徽廚創業一條街，歙縣披雲山莊申報省級徽廚創業龍頭企業。建成2家市級徽廚技能大師工作室，發揮技能大師帶頭領軍作用。

 

    遴選專案促特色。遴選具有黃山特色的徽州臭鱖魚、徽州毛豆腐、徽州馃等3個培育專案，根據市級專項職業能力考核標準規範明確培訓內容。

 

    精准培訓強技能。面向脫貧人口、失業人員等重點就業群體及靈活就業勞動者、餐飲企業，開展就業技能培訓、崗位技能提升培訓，加快培養一批徽菜師傅，未來四年計畫投入60餘萬元建成市級徽菜技能大師工作室4家，縣級10家，培養徽菜師傅培訓300人，其中2022年培訓60人次。

 

    據悉，歙縣還將落實落細相關政策，加大對徽菜師傅創業企業扶持力度，激發市場主體活力，創新徽菜烹飪技藝，推進徽菜美食傳承與健康飲食的有機統一等。（記者 吳敏 通訊員 胡曉燕）