在皖南黟縣，一直有清明節前後，吃清明粿的習俗。眼下，清明節將至，黟縣的一些商家根據市場需求，紛紛推出清明粿鮮食產品，讓這個清明節的傳統食品成了當下的網紅食品。
“滿口都是春天的味道”
清明粿又叫艾葉粿，其主要製作食材就是艾葉、麵粉和糯米粉，因而在艾葉的選擇上是極為講究的。“清明做艾葉粿，我們一般是提前一兩天就去采艾葉，特別是早晨去河邊找那種比較嫩一點的圓葉的艾葉草，然後做清明粿比較好，吃起來也會特別香。”黟縣某酒店面點師程利芬說。
鮮艾草採摘回來，得先擇葉，去梗及老黃葉，只取鮮嫩的莖葉，再清洗乾淨。艾草味偏苦澀，所以要經兩三次的焯水和反復用力擠壓，方能將艾草的苦汁擠掉。“煮艾葉的時候，不能煮太久，煮太久的話，那個艾葉粿就會變黑一點了，顏色也不好看。如果你沒煮熟，稍微煮一下子的話，它就會很苦，所以這個火候還有時間要掌握的好。”程利芬介紹道。
苦味除盡，再將艾草撈出濾幹水，剁碎或者搗爛備用。接下來就是製作清明粿面皮，清明粿的面皮製作也十分考究。除了一定比例的水和麵粉外，還需摻入一些糯米粉，這樣方能保證清明粿有型，不易散架。接著，將處理好的艾葉草和麵皮揉和在一起，不停地揉，直至麵團光滑，有韌勁，軟硬適中。“和麵的軟硬度也要注意好，如果和太硬的話，那個艾葉粿不好吃。太軟了，就不好包不成形，所以和粉也是比較重要的。”
麵團製作完成後，捏成薄皮，再填入新鮮上市的春笋、徽州火腿肉、豆幹、雪裏蕻製作的餡，邊緣掐攏，這樣一顆清明粿便製作完成了，放入蒸籠裏蒸煮10到15分鐘，便可食用。
特色時令美食 藥食同源
如果問徽州清明是一種什麼味道，黟縣人一定會告訴你是艾葉粿的味道。遊客韓英說：“今天特別跟朋友一起約過來，吃艾葉粿，正好遇到了剛出爐的這幾個，真的很好吃。這個艾葉粿，我們小時候經常吃，然後春笋在裏面，特別好吃，軟軟的糯糯的，一口要下去，滿口都是春天的味道。”
遊客張婉瀅說：“清明粿是我們本地特色的時令美食，艾草也是一種藥食同源的野生植物，多吃對我們的身體也很有好處，所以我們本地人清明節前後都希望吃艾葉粿。”
為了讓更多客人能夠吃到清明粿，黟縣的一些商家紛紛推出真空包裝的鮮食清明粿，並提供外送服務，讓清明粿成了當下網紅的食品。“市場我覺得就供不應求了，我們剛開始賣的時候，一天就是一兩百個，然後到第三天第四天的時候，這個可能點帶面，宣傳面加廣了之後，每天的訂單都達到1000個，我們這兩天的訂單都在1000到1500個左右。”黟縣某酒店總經理助理程燕一邊熟悉地打包做好的清明粿一邊向我們說道。（記者吳敏 通訊員汪立）