【香港商報網訊】中國四大菜系之一的淮揚菜，成於春秋，興於隋唐，盛於明清。淮安是這一菜系的主要發源地和傳承地，成就於守正創新的工匠精神，一代又一代的淮安名廚大師，在傳統菜點的基礎上不斷創新突破，豐富和補充着淮揚菜系。9月20日，21位來自美國、英國、俄羅斯、烏克蘭等十餘國的外籍人士隨「發現江蘇·美食文化體驗行」活動，品鑒淮揚美食、感受淮安城與美食息息相關的獨特文韻。
淮安市市長蔡麗新（右三）視察2019中國·江蘇國際餐飲博覽會的淮揚展廳
「淮安美食具有重要的經濟、社會、文化價值，不僅屬於淮安人，還應走向全國，遠播全球。」淮安市市長蔡麗新致辭時說，淮安於2018年4月正式啟動全球創意城市網絡「美食之都」申創工作，將藉助這一國際化高端交流合作平台，進一步展示淮安特色美食及美食文化，深化與國內外美食城市和餐飲食品行業協會的交流合作，共同探索傳統文化保護利用、創意產業發展和美食惠民方面的有效做法，為城市發展注入更多文化元素、激發更多創新活力。」
來自西班牙的Marc Pozuelo品嘗淮揚名點——湯包
蔡麗新介紹，自2012年起，淮安實施振興淮揚菜文化產業計劃，每年以1000萬元專項文化產業引導資金，用於淮揚菜文化產業的挖掘、傳承、創新，建成了全國第一家主題菜系博物館—中國淮揚菜文化博物館，全力推動淮揚菜特色化、產業化、規模化發展。
「一條大運河將淮安與揚州兩座城市緊密相連，淮揚菜成為兩地共同的寶貴財富，在將淮揚菜發揚廣大方面，兩座城市都做出了各自的貢獻。」淮安市農業農村局副局長倪建華在接受本報記者採訪時說，比如盱眙龍蝦就是淮安人以近20年的時間創造出的新美食名片，已連續舉辦了19屆的盱眙龍蝦節在助推淮安美食走向世界的同時，也豐富了淮揚菜的菜品種類。
淮安國信大酒店的行政總廚朱官巍的食品雕刻
在倪建華看來，申創美食之都的過程也是淮安提升農業發展的過程，以申創工作為引領進而帶動淮揚菜產業發展、促進農業整體提質增效。「比如，通過打造『淮味千年』這一農產品區域公共品牌以助推產業升級，並通過產業規模的擴大促進農民致富，實現鄉村振興。」
在2019中國·江蘇國際餐飲博覽會的淮揚展廳上，由軟兜長魚、翡翠蝦仁、文樓湯包等為代表的24道菜品組成的「開國第一宴」，盱眙龍蝦、淮安蒲菜、洪澤湖大閘蟹、淮安大米等「淮味千年」品牌產品，今世緣集團、蘇食集團等淮安知名企業品牌產品悉數亮相。
來自西班牙的老爺爺Marc Pozuelo一邊品嘗着淮揚美食，一邊興高采烈地與廚師、觀展市民合影留念，「在這裡可以放鬆地品嘗到中國的各色傳統美食，並且每一個人都是那麼地友好，即使語言不同也無妨，因為美食能夠超越言語，拉近你我彼此的距離。」此外，他還品嘗了一杯淮安的今世緣白酒，喇舌的口感雖讓他微微顰眉，但隨後他還是豎起拇指並打趣地說到：「或許在喝下這杯之前，應該有人提醒我一下白酒如此之烈。」
在淮揚菜展演推廣活動現場，來自淮安國信大酒店的行政總廚朱官巍交替使用着數把不同功能的小刀，將南瓜、胡蘿蔔、心裏美蘿蔔等食材雕刻成了栩栩如生的「錦雞戲牡丹」、「盤龍雲海」、「雄雞報曉」等食品雕刻。他對本報記者介紹，精湛刀法是淮揚菜的突出精髓之一，食品雕刻即是刀法技藝的一種表現，同時食品雕刻又能起到烘托整桌宴席的作用。
現就讀於河海大學的宋斌來自於遙遠的馬達加斯加，「宋斌」是他的中文名字，精美的食品雕刻尤其令他感到新奇，並用手中的相機細細記錄下每一件雕刻作品，「這些動物形象十分具有中國傳統特色，每一件雕刻都是如此鮮活，在我看來中國人的飲食不僅注重味道而且十分注重視覺上的享受。單單江蘇就有着極為豐富的美食，雖然我在江蘇生活已有三年了，然而到目前為止也還沒有品嘗完全江蘇美食。」（杜林 李愛）