【香港商報網訊】5月17日，做為「第二屆21世紀海上絲綢之路博覽會暨第二十一屆海峽兩岸經貿交易會」系列活動之一的，「第二屆中國中式菜肴產業暨聚春園佛跳牆傳承與發展高峰論壇」福州舉辦，各級食品工業協會、老字號協會領導，以及廚師界精英，省、市知名企業代表、中式菜肴行業全國合作夥伴，海內外主流媒體記者約500人參加。

 

　　本次論壇由中國食品工業協會、福建省食品工業協會主辦，以「中式菜肴產業發展」與「聚春園佛跳牆傳承與發展」為主題，邀請中國工程院院士及權威專家、學者，以主旨演講的形式對中式菜肴產業化、規模化進行深入解析與探討，對中國傳統食品的轉型升級發展具有深遠的意義。

 

 

　　論壇期間，嘉賓及專家就中式菜肴的傳承發展進行了精彩的主旨演講。中國工程院院士、大連工業大學食品學院博導、教授朱蓓薇作了《中國傳統食品的工業化與創新》的演講，提出中國傳統食品要在新時代進一步傳承發展，可以走工業化、產業化及創新發展之路；原福建省商業廳副廳長、福建省烹飪協會會長劉立身作了《聚春園「佛跳牆」歷史淵源與文化傳承》的演講，指出聚春園「佛跳牆」歷史悠久、文化底蘊深厚，在國內餐飲界已經形成廣泛共識；浙江大學生物系統工程與食品科學學院、浙江大學新農村發展研究院副院長葉興乾作了《中式菜肴（佛跳牆）的加工模式與營養功效》的演講，指出聚春園「佛跳牆」的特殊工藝和營養價值；中國烹飪大師、全國技術能手、國家級非物質文化遺產「聚春園佛跳牆製作技藝」第八代傳承人楊偉華作了《非物質文化遺產——聚春園佛跳牆傳統技藝與創新》的演講，福建農林大學食品科學學院副院長張怡作了《中式菜肴（佛跳牆）與一帶一路戰略》的演講，旨在以食為媒，以一帶一路為橋，推動閩菜及聚春園佛跳牆傳承發展、走向海外，攜手開展中餐文化的推廣交流。

 

　　論壇現場，還舉行了「聚春園佛跳牆創新研究院」成立簽約儀式、「福建省佛跳牆生產標桿企業」授牌儀式、國家級「技能大師楊偉華工作室」授牌儀式和「佛跳牆團體標準制定」啟動儀式。

 

 

　　作為福建省唯一列入國家級非物質文化遺產的烹飪技藝，「聚春園佛跳牆製作技藝」能否傳承並在新時期迥異的市場環境中發揚光大，已經引起業內的廣泛關注。福州聚春園集團董事長王茂玲表示，「2010年，聚春園集團研究制定了《聚春園佛跳牆製作標準》，從原料、配方、工藝、器皿、包裝、典故解說等方面進行量化和規範，為大批量生產奠定了堅實的基礎。目前，正在申請牽頭制定『佛跳牆行業標準』，旨在為後續規範市場提供相關支撐。

 

 

　　值得一提的是，「佛跳牆」的產業化，既不「曲高和寡」，也不為量產而粗製濫造。王茂玲表示，聚春園「佛跳牆」豐儉由人，實行「分級制」，有不同檔次的價格。但是，它們都遵循了聚春園「佛跳牆」的精髓：湯一定是按照非物質文化遺產製作技藝的要求精心煲制的「佛跳牆」原湯。因為「佛跳牆」的精髓就在於湯的煲制非常繁複，這也正是聚春園「佛跳牆」與市場上其他所謂「佛跳牆」的主要區別。

 

　　與會專家表示，「佛跳牆」走上產業化發展道路，有助於規範市場秩序，也有助於聚春園「佛跳牆」知識產權保護及影響力提升，對於中式菜肴尤其是名菜的產業化發展，是一個行之有效的道路，也是一個良好的發展樣本。（張傑）