一滴水菜品之一

　　【香港商报網讯】记者刘晓寒报道：广南县莲城镇，是句町古国的王城，千百年来形成了云南独具一格的饮食文化。9月19日中国·广南2018世界稻作文化旅游节启幕当天，广南人精心准备了由115道特色菜肴组成的句町王宴，让八方来宾在莲城品味“舌尖上的广南”。

　　广南有着2000多年的建县和700多年建城历史，百越先民在这里创造了灿烂的句町文化，而其中句町王毋波的“句町王宴”集广南饮食文化之大成，流传至今，并在传统的基础上，结合时代的变化有了更多的发展，形成了“三滴水”、“八盘四盬”等本土特色宴。

　　过去句町王宴一般要在土司迎宾盛宴、重大事务或祭祀大典中才能享用，是地位的象征，通俗解释起来，就是“御膳”。随着饮食文化的推广和生产生活条件的改善，当地达官显贵、殷实富户之家也偶尔设此全天候宴席。如今，壮乡广南的饮食文化融合了句町王室和土司府衙地方民族特色，同时渗透着中原文化和其它外来文化，呈现出多元特点。

　　据了解，本次句町王宴是对句町王毋波“王宴”的延续，宴席由三十多名本地厨师精心制作，是此次稻作文化旅游节的重点活动之一。七花圆子、燕塘饺子、油炸粑、褡裢粑……115道本地特色菜肴，让人眼花缭乱、胃口大开。制作句町王宴的总厨师长戴绍明介绍，从准备句町王宴的各类材料到制作完工，前后共历时20余天，而此次展示的115道菜，其实只是句町王宴几百道菜里的一部分。

来宾被菜品吸引纷纷拍照

　　引人关注的是，此次“句町王宴”颇具仪式感。现场，广南本土的艺人们以铜鼓、编钟等为乐器，奏响6曲古老的洞经音乐，所有菜肴以“三滴水”的方式，为宾客依次呈现，让人们感受广南独具特色的饮食文化。

　　所谓“三滴水”，即一滴为菜点、糯食品，如，甜浆、油炸粑、蒸糕、红团、油团、千层粑、褡裢粑、粽粑、花糯饭和素菜等。二滴为正点，如，八盘四盬、山珍海味计40~60多道菜肴。三滴为时鲜水果，如，西瓜、菠萝、香蕉、蜜饯、糖果、糕点等。在正点席面上，烤乳猪是必须具备的一道菜谱，一般情况下每桌一头乳猪，而较为讲究的筵席则每桌两头乳猪，一曰“金猪”，二曰“银猪”。除高档次的“三滴水”席面外，还可用相似的烹饪方法做成“全羊席”、“全牛席”等。