【香港商报网讯】记者吳彩彤报道：11月30日，記者從海南省文昌市商務局獲悉，在第二屆中國國際飯店業大會暨海南特色美食文化節本屆大會上，文昌市被中國飯店協會授予“中國文昌雞美食之鄉”稱號，將助力提升文昌雞知名度、美譽度，拓寬文昌雞銷售渠道，促進文昌雞產業發展。

　　“中國文昌雞美食之鄉”評審從今年7月份開始籌備，歷經專家考察組實地考察、專家評審等程序，最終文昌市憑借良好的文昌雞飼養環境、優越的政策支持、扎實的產業基礎、深厚的美食文化底蘊及多樣化的烹飪方式等優勢通過了“中國文昌雞美食之鄉”認定，獲得“中國文昌雞美食之鄉”榮譽稱號, 2014年,文昌雞入選“香港人最喜歡海南十大美食”,是海南華僑特殊的鄉愁，文昌雞是海南省文昌市 地區最負盛名的特色傳統名菜，海南四大名菜 之首，在海南 有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。[1] 在海南民間有無雞不成宴的說法。文昌雞已不僅僅是一種菜肴，更成為一種延伸出來的傳統文化。文昌雞，以文昌地名命名。據史料記載和推論，文昌雞約在公元1600年前后隨大陸移民引入文昌。對文昌雞的描述，最早見于清代《嶺南雜事詩抄》，書中稱“文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞。”

　　在授牌儀式上，文昌市政府副市長任懷鋒代表文昌市受牌。

　　文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法 是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯 ，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。

　　文昌雞的烹調方法與其他白切雞并沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。海南四大名菜 中真正的龍頭老大是“文昌雞”，它是中國烹飪協會 評選出來的“中國名菜”，并被國家列入“無公害農產品 ”。

　　由于為了使雞肉更加香美，在宰殺前30天的育肥期內，用花生餅 、椰子餅 、椰絲 、蕃茨、大米飯混淆著喂。經過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特點。

　　文昌雞擁有較好的美食產業基礎。2005年7月15日，國家質檢總局發布《地理標志產品保護規定》，根據《規定》“文昌雞”也因此正式納入了地理標志管理。多年以來，養殖規模和美食銷售額不斷擴大，年養殖產值超32億元，文昌雞美食增加值在50%以上。文昌雞出欄100萬只以上的企業有海南龍泉文昌雞集團公司、海南潭牛文昌雞育種有限公司、文昌市歌頌畜禽發展有限公司、海南傳味文昌雞養殖有限公司、海南永基文昌雞有限公司5家，亦涌現出了“傳味”、“龍泉”、“榕籽”、“歌頌”、“潭牛”和“永基”等多個系列著名品牌產品。

　　近年來，文昌市委市政府高度重視文昌雞產業的發展，始終把文昌雞產業作為文昌市的特色農業，不斷加大發展力度，實行文昌雞標準化飼養、專業化生產、產業化管理。經過提純復壯與產業化開發，文昌雞養殖已形成“龍頭企業+基地+合作社農戶”的發展模式，形成集種雞、孵化、育雛、育成牧養和籠養育肥、屠宰加工、市場營銷（內銷和出口）等一條龍的文昌雞產業鏈。目前，文昌雞規模化飼養已占總出欄量的90%以上，年孵化雞苗1.5億只，年出欄7512萬只，年出島近1500萬只，占當地畜牧業總產值的63%，占農業總值的30%。

　　為了促進文昌雞產業的長遠發展，文昌市實施了品牌發展戰略，重點扶持文昌雞加工企業和文昌雞養殖龍頭企業，加大文昌雞原產地標記和注冊商標保護力度，前后制訂出臺了《地理標志產品文昌雞保護暫行管理辦法》、《文昌市文昌雞產業發展規劃（2016年-2025年）》等一系列政策文件，將文昌雞作為名特優農產品加以保護和發展，大力打造文昌雞品牌。比如舉辦文昌雞產業推薦會，帶領文昌雞產業企業參加海博會、農博會、冬交會等展會等，有效促進文昌雞龍頭企業的養殖和銷售。