狗牯腦山茶園
鮮葉采摘
狗牯腦茶
【香港商報網訊】細雨蒙蒙，行走在遂川茶山間。醉了，醉在這柔軟的云蒸霞蔚、綠色的流動云彩之中。
在不經意間，猛一抬頭，撞見了一只狗--
那是一只石狗，巍然屹立，獨步云霧間。
那是一只從神農部落里走出來的狗，從唐宋柴門里、明清有云霧間走出來的狗。
那是一只從古金陵石頭城里走進羅霄東麓石頭山上的狗。
原來，狗牯腦是山!狗風化成了一座時光的雕塑，守護這座圣潔的江南茶谷。
狗牯腦還是樹，是漫山遍野、四季不改、年年如斯的綠色城堡，生命的詩行。
狗牯腦更是茶，是飄蕩的客家山歌，是如風的傳奇，是種在風中的清香，是寫進杯中的時空……
因為有了這只"狗"，這里流行"翻過此山去，南國幾無茶"之說，文人墨客常以此大興贊慨！遂川人常說，這只石狗，是上天派住湯湖的天狗，連太陽都在家門口轉身！
神茶：農耕文明純正血統
遂川，地處羅霄山脈南段東麓，江西省西南邊陲，是江南茶區"中國綠茶金三角"版圖中的"南回歸線"，即好綠茶最佳生長區的最南端。走在遂川山山嶺嶺之間，人們可以清晰地看到這里一種沿襲千年的種植傳統：千百年來，遂川推廣茶葉與生態林、防護林、經濟林有機套種，總結出"山頂戴帽子，山腳穿裙子，山腰系帶子"的有機生物鏈生態茶園種植模式。
《神農本草經》載："神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"作為"百食之先、百草之王、百藥之首"，神農氏部落以羅霄山脈最高峰遂川境內的井岡南峰（俗稱南風面）為中心，在這座天下無雙的森林濕地千年鳥道，遍嘗百草，覓食尋藥。海拔2120.4米的羅霄山最高峰南風面，由地質斷裂帶板塊擠壓抬升而形成，素有"江南之巔第一脊，湘贛兩省最高峰"之稱，深山溝中無數冰川紀的大小石臼，是傳說中神農氏洗藥池。每年農歷的谷雨節氣都是遂川茶鄉百姓的"茶祖節"，茶農們甚至翻過羅霄山脈西麓，前往神農氏部落首領炎帝陵、炎帝廟祭祀茶祖。那狗牯腦茶，自然也就成了神農后裔種出的神物了！"神茶"之說，蓋發于此。
茶品：高山佳茗獨回味
狗牯腦茶樹生長在高海拔、低緯度的獨特環境中，茶葉中氨基酸、芳香類、多酚類和糖類物質的合成，酚氨比適中，芽葉肥壯，持嫩性好，正所謂"高山出好茶"。
狗牯腦茶采制精細，加工工藝十分考究。每年于清明節前開采，采摘標準分為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉、一芽二三葉及當年茶樹所發新梢六個等級。中國茶科所對狗牯腦茶的多項研究表明，狗牯腦茶中的氨基酸、茶多酚、維生素等內含物質十分豐富，尤其以硒鋅鈣鎂等微量元素豐富而著稱。據江西產品質量檢測院NO：sj13w14023號檢測報告顯示，硒0.2ppm、鋅54 ppm兩項指標比同類茶產品高出許多。2012年經出口企業送國際權威機構檢測，狗牯腦茶的300多項指標全部達到出口標準。狗牯腦茶加工有"兩次殺青"和"兩次揉捻"的特殊工藝，炒干全過程間歇一次，讓茶青在高溫中得到一次"呼吸"，與同類茶葉相比，狗牯腦茶條索更加緊結，白毫更加多顯，在蒸發臨界點上的茶內含物質得到最大限度的保存。因而"一沖沉底"的狗牯腦茶具有"越泡越有味、越喝越聞香"的特點。
該茶獲1915年巴拿馬太平洋國際博覽會金質獎。在今年5月遂川舉辦的中國名茶"金獎百年"系列主題活動高峰論壇上，中國茶葉流通協會副會長、湖南農業大學教授、博士生導師劉仲華是這樣解讀"狗牯腦茶"的："得天獨厚、不可復制的遂川生態環境，千百年自然進化的狗牯腦群體品種，睿智的遂川人傳承與創新融合的精湛加工工藝，鑄就了狗牯腦茶的至尊品質。40%以上的水浸出物，奠定了狗牯腦茶經久耐泡的物質基礎；茶多酚與氨基酸的黃金配比（小于5），賦予了狗牯腦鮮爽醇厚的滋味；豐富的游離糖類物質，賦予了狗牯腦回甘生津的特質；100多種高含量的芳香物質賦予了狗牯腦清新鮮嫩的香氣，并帶著絲絲柔美幽雅的花香。形美、色翠、香高、味爽讓中國綠茶極品狗牯腦綻放著無窮的魅力！"
茶韻：悠久文化入青史
狗牯腦茶歷史悠久，文化璀燦。客家男女的堅貞愛情，狗牯腦茶傳人梁為鎰飄泊金陵的故事，梁家與茶商李家的商標爭奪戰……狗牯腦茶鄉無處不在演繹電影《神茶》的曲折故事。與狗牯腦茶葉生產相生相伴的藝術--贛南采茶戲，是產生于贛南，流行于江西、福建等茶區的一種戲曲類別。江西采茶戲，主要發源于贛南安遠、信豐，廬陵遂川、萬安一帶，采茶戲與盛產茶葉有關。明清時期，贛南茶區每逢谷雨季節，勞動婦女上山，一邊采茶一邊唱山歌以鼓舞勞動熱情，這種在茶區流傳的山歌，被人稱為"采茶歌"。從最早只唱小調，后來又與民間舞蹈相結合，進入元宵燈彩行列，成為"采茶燈"，繼而成為一種有人物、有故事、有情節的民間小戲。由于它一般只有二旦一丑，或生、旦、丑三人的表演，故又名"三角班"。經采茶戲藝術加工、百姓口耳錘煉的紅色經典藝術魅力經久不衰，遂川是《十送紅軍》、《請茶歌》等紅色歌謠的原創地和頌揚地，草林紅色圩場茶館林立，大汾古騎樓街至今猶在，朱德的扁擔、茶葉送紅軍等故事，已見于小學教材和諸多文藝作品，電視劇《井岡山》、《領袖》等作品中多的是世紀偉人毛澤東與狗牯腦的故事。
（王以之）
