不經不覺已是仲夏，炎炎夏日，最適合吃水果解暑。COBO HOUSE推出以水果作為主題的「餐刀與湯匙」第五章 ── POMOLOGY，把消暑解渴的水果放入菜單。 水果大部分偏向甜味，兩位主廚表示，將水果烹調成鹹點是一個新的嘗試。 菜單將於2021年7月1日至8月17日推出，除了時令水果外，更包括較為少見的麒麟果、大樹菠蘿、釋迦、紅毛丹等。以下為食客推介四道菜：

大樹菠蘿三食

　大樹菠蘿的味道獨特，主廚Devon在這道菜中運用了大樹菠蘿的白肉、黃肉，以至果核，製作成煎堆、菠蘿包，白肉加入日式烤雞汁，製成有手撕豬肉口感的餡料搓進煎堆內，煎堆上伴上以果核製成的醬泥；而黃肉切成鮮果肉片，並打成果醬。菠蘿包以調製煎堆餡料所餘下的材料製成，配上奧西特拉鱘魚子醬，最後撒上鹹蛋黃碎。

黑糯米酒紅麴豬頸肉配日本蒿菜飯餅

　這道菜靈感來自Devon家鄉的一道台家菜紅炆豬肉飯配上釋迦製成。主廚以發酵紅麴調製豬頸肉，最上層伴上釋迦果肉。最底層以飯餅替代白飯，飯餅中加入蒿菜然後炸香，配上客家黑糯米酒加入釋迦製成的醬泥。

九繪魚牛尾湯伴柚皮

　主廚以傳統中式手工製作柚皮的方法來烹調鰹魚汁柚皮，花上4天按步驟來處理：風乾、水煮、乾水，最後花上一天醃製，並以日本鰈魚 (Hata) 醃製兩天，伴以牛尾湯，再以日本柑橘酢橘 (Sudachi) 所製成的酸澀胡椒香醬汁作點綴。

　最後來到甜品，這道甜品靈感來自Devon於日本鄉郊嘗過的一款日本傳統甜品，以日本厥餅、雪糕、紅豆及黑糖蜜組成，並用上果後山竹以及紅毛丹，再結合一款名為Torrija的西班牙小吃。餅上沾滿山竹粉，伴以山竹雪糕，中層鋪上山竹及紅毛丹果肉，主廚利用冬瓜製成冬瓜蜜，最底層配上西班牙多士，為甜品增加鬆脆口感。（記者 Karena）

    頂圖：山竹厥餅伴雪糕配香脆西班牙多士伴冬瓜蜜