导语：粤菜之美味，人人皆知。大多寻觅广式美食的吃货都瞄准了广州，而会吃的食客，早已寻根溯源来到更多原始美味的地方…　　

　　距广州仅30公里以外的顺德，是中国最富庶的地区之一。名声虽不如广州，却曾获得联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，是全世界七大获此殊荣的城市之一，国内仅成都、顺德、澳门三地上榜，实力可见一斑。　　

　　顺德是粤菜的重要发源地之一。经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格。美食之风，萌芽于秦汉，兴盛于清中，辉煌于当下。　　

　　常说“食在广州，厨出凤城”，顺德人擅长烹饪，名厨众多。曾有人问及顺德最好吃的是哪家菜馆，蔡澜老先生答曰：街边食肆也好，可见凤城本地厨艺普遍居高。 

　　”食鲜最高“的美食之乡

　　顺德位于珠江三角腹地，由大良、容桂、伦教、陈村等十个镇街组成。每个地区都各有特色的美食作品。　　

　　多元化的美食体系，无一例外的将“鲜”奉为最高的旨意。应季食材在采摘、宰杀后以最快的速度进行处理，以最适宜的烹饪手法，转化为一方鲜嫩弹滑的菜肴。　　

　　日本有个词汇叫B級グルメ，直译为“B级美食”，专指那些价格亲民却无比美味的食物，价格B级、味道A级，放在顺德，也同样适用。　　

　　全民皆厨的顺德，无需过度迷信被纪录片带火的“网红”餐厅而排队良久，即使最朴素的街边小店，都能烹调出让人舌头熨帖的美味。　　

　　桑拿鱼 

　　《舌尖》团队主导的3集美食纪录片《寻味顺德》在2016年播出后，更多人领略到这个美食腹地的风采。众多美食当中，桑拿鱼无疑是极具特色的一种。

顺德鱼生　

  　顺德人民临水而居，鱼是当地美食的一块金字招牌。在顺德，烹鱼的方法有数十种。鱼生、凉拌鱼皮，醸鲮鱼、鱼肠煎蛋…变着花样翻陈出新。食材同样鲜活，鱼生讲究刀工，桑拿鱼则在于火候与时间的把控。　　

　　桑拿最大限度保存食物的本味和养分，是对“蒸”这种传统技法的新演绎。切好的鱼片置于蒸锅之上，底部以鲜蔬铺陈，带出清甜滋味。　　

　　蒸汽令食物表面迅速升温，约1分半左右的时间，鱼肉中的蛋白质将将凝固，此时的鱼口味最为嫩滑。　

　　蘸料温和，仅豉油姜末等几味原料用于提味，舌尖的初体验，便是那一抹鱼肉的鲜甜本味。 

　　|| 去哪吃：阿多私房菜

　　顺德勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)　　

　　烧 味 

　　“烧味”是顺德另一大烹饪绝学，早在西汉时期就有所记载，顺德人民在清明祭祖时必做烧猪，50公斤重的整猪，要经过多道复杂工序烤制，金黄酥脆的表皮为标志，不仅是一道传统美味，更暗含了对祖先的敬畏和家族未来的祈愿。

　　烧鹅更常见于寻常街头的烧腊店内，档口的透明玻璃窗内挂满皮酥油亮的烧鹅，皮质脆爽，肉汁丰盈;　　

　　最有名的要数30年老字号的黄连大头华烧鹅店了，每天只售30只烧鹅，还有上好猪五花制成的玻璃叉烧，色泽诱人，焦而不苦，就着卤鹅肝一起食用，仿佛打开了新世界的大门。 

　　|| 去哪吃：黄连大头华烧鹅

　　顺德大良街道凤城食都13号

　　出炉时间：11：30，16：30　　

　　清水火锅 

　　“清水打边炉是火锅的最高境界，只需一锅清水、少许陈皮、几片姜葱，极简的做法，最能突出食材本味。” ——《寻味顺德》　　

　　看完三集纪录片以后，最吸引我去顺德一吃为快的，莫过于大味至淡的清水火锅。堪称“食材照妖镜”的清水汤底，任何食材新鲜与否，过了这趟清水都能一一现形。汤底虽然简单，食材却丝毫不能马虎，不仅要当日最“鲜”，更要处理得当，把控火候。　　

　　顺德获奖无数的松记清水打边炉，打火锅时均由服务员操作，为了保证食客能享受到最适当的风味。鲜嫩多汁的牛肉、韧劲十足的竹肠，只需蘸点最简单的豉油加姜葱即可突出食材本色。 

　　|| 去哪吃：松记清水火锅

　　顺德容桂合祥路3号(联合电子厂对面)　　

　　陈村粉 

　　陈村粉是由顺德陈村人黄但所创的一种米粉，以稻米作原料，当地人称之为“粉旦(但)”，后传入外地得名“陈村粉”。因制作精细，产量有限而显得格外矜贵。　　

　　制作陈村粉共有十几道工艺，每道都有独特的秘诀。以石磨磨成米浆制成的陈村粉宛如白色绸缎般光滑亮丽，带有细腻的米香味，可蒸、炒、拌，口味各异。　　

　　最常见的吃法，是将粉切段，浇上豉油、香油，佐以芝麻、葱花，也可放入肉类一同蒸煮，与广州常见的沙河粉相比，薄如禅翼的陈村粉口感细嫩爽滑，更具特色。 

　　|| 去哪吃：黄但记

　　顺德陈村镇旧圩桥南路1/2号铺　　

　　生滚粥 

　　鱼米之乡顺德，对“米”的见解从不仅限于主食：从粥底火锅(毋米粥)到白糖糕，一种食材，百样配搭。所谓“生滚粥”，是将各种肉类(猪肉、牛肉、鱼片等)加入熬成米花的粥里。　　

　　顺德人深谙食物规则，善于拿捏那千钧一发的火候，从市场买回的新鲜猪杂，能让一锅滚沸的白粥脱胎换骨，猪杂由生转熟的刹那，鲜嫩柔滑、口感最好，三分钟捞起，此时的猪杂最为爽口。　　

　　晨间的早餐店里，蒸腾热气的生滚粥配上一杯红米酒，就是顺德乡间最奇特的早餐。 

　　|| 去哪吃：文华老友记

　　顺德容桂富华路146号　

　　双皮奶 

　　作为顺德当仁不让的美食名片，即便没到过顺德，也一定听过这道有着上百年历史的甜品。用牛奶、蛋清和蔗糖为原料，以上下两层醇厚的奶皮为标志。　　

　　双皮奶的制作工艺并不困难，秘诀在于使用了本地特产的水牛奶。水系发达、牧草丰茂的顺德，自古便有养殖水牛的传统，水牛奶产量少，乳脂含量是普通牛奶的两倍，奶香浓郁，但极易变质，必须在最短时间内送货与处理。　　

　　双皮奶衍生的“椰奶冻” 

　　大良地区的奶制品尤其丰富，另一类常与双皮奶相提并论的非姜撞奶莫属，将鲜姜榨汁，冲入80°以上的水牛奶中，静置15秒便凝固成型，因凝固呈沙状，故也称姜埋奶。醇厚奶香中，包裹着鲜姜的辛辣，是极佳的开胃良品。

　　去哪吃：

　　|| 金榜双皮奶

　　顺德大良锦绣新村16座(甲子路西)甲子路(近基督教堂)

　　|| 民信老铺

　　顺德大良华盖路119号　　

　　伦教糕 

　　拥有500年悠久历史的甜点伦教糕，它的别名“白糖糕”更被大众所熟知。其实伦教糕并非只用白糖制成，黄糖制作的琥珀色伦教糕同样广受欢迎。　　

　　相比一般用大米、白糖为原料的马拉糕和松糕不同，伦教糕使用了质地上乘的隔糙米制成，内部布满了发酵所产生的均匀气孔。　　

　　洁白剔透，一口咬下去松软无比，甜中还带有发酵过后的微微酸感。 

　　去哪吃：

　　|| 欢姐伦教糕

　　顺德大良街道果栏路18号(华盖路旁)　　

　　煲仔饭 

　　比起顺德那些极具传奇色彩的美食而言，看似质朴的煲仔饭，依然有其独到的特色。

　　经《寻味顺德》介绍后爆火的牛展煲仔饭就是典型的一例。这家煲仔饭的特色，源自老板牛展的古怪脾气。　　

　　牛展有一种异乎寻常的“坚持”，比如他不喜欢食客在店里拍照，必须按顺序入座。店内不设菜单，每位食客均由牛展口头介绍点单，皆因其认为，语言交流是人与人之间最起码的尊重。一场美食交流，并非一场简单的售卖。吃煲仔饭时，不能用筷子，必须先从外围吃起，再吃中间。　　

　　对于这样性格强势的餐馆，食客们自觉分为两派，一派是抱着好奇心态去挑战，另一派则认为，消费者有权利选择自己喜欢的方式用餐。其实当地好吃的煲仔饭不仅牛展，也可选择下方列出的另一家当地老饕推荐。 

　　|| 去哪吃：牛展煲仔饭

　　顺德大良新桂路与丹桂路交叉口向东10米路南(17：00开业)

　　红星光发煲仔饭

　　顺德容桂红星民安桥脚边容桂文海西路7号麗枫酒店地铺

　　《舌尖》总导演陈晓卿曾说过：“食材是粤菜的命根”，而新鲜就是顺德人对食物的极致追求。最新鲜的食材与用心表达对食物的理解与尊重，也成就了当之无愧的“美食之乡”。　　

　　浓缩了广府美食精髓的顺德菜，可称得上粤菜之源。没尝过顺德菜，就不算100% get到粤菜的精髓。　　

　　除了美食，当地不乏许多质朴幽静的景点：广东四大名园之一的清晖园、有“岭南周庄”美誉的逢简水乡…人文与美食的结合足够缔造一趟完美的旅程。

　　看完这么多丰富的菜式，你的顺(吃)德(货)之旅安排上了吗?