【香港商報网訊】記者余江強報道：JRO(日本料理餐廳海外普及推進機構)與國際廚藝學院聯合舉辦「Hattori Nutrition College講師廚藝示範活動」昨午在國際廚藝學院名殿堂舉行，日本料理次席教授平塚未來示範了昆布頭湯與次湯、海老真蒸鼿、刺身、天婦羅等傳統和食。

　　認證制有效提升質素

　　國際廚藝學院院長顏淑賢在致辭時感謝JRO為修讀日本料理之學員提供課程認證，對畢業生頒發銅級證書，并贊助3位學員到日本東京考察，她稱：「隨國際廚藝學院校園開始運作，我們將進一步加強與日本駐港總領事館和JRO的合作，培育香港的新一代廚師。」

　　日本國駐香港總領事館首席總領事廣田司稱，和食於2013年12月，被評為聯合國教科文組織世界非物質文化遺產。日式餐廳為港人提供了熟悉日本文化的機會，也是傳播日本飲食文化的基地。香港每年有6000萬游客，在港吃日本料理的機會也很多，香港也可以成為日本料理的基地。

　　JRO駐香港代表吳寶舜說，日本農林水產生省在2006年秋季公布了「海外日本餐廳認證制」的提案，「認證」使用日本原材料的餐廳及「認證」合資格的廚師。JRO成為認可機構，上年在港推動「日本餐食材支持店認證計劃」，讓海外使用日本產食材的料理店或零售店申請加入，經核實符合準則后便可獲頒發證書，「認證」為使用日本產食品的支持店。而「海外日本料理之調理技能認證計劃」，讓海外學員就讀指定的課程，通過就讀機構考試及評核后，可獲得「銅級認證」。為再進一步推動認證計劃，JRO特邀日本料理次席教授平塚未來到港示範。

　　補日本料理人才缺失

　　香港日本食品及料理業協會主席黃杰龍致辭時表示，日式餐廳面對人才短缺，從業員質素參差。國際廚藝學院舉辦有關課程，正正填補了日本料理人才培訓的缺失。他深信在該學院的支持及推動下，未來香港的日本餐廳不單在人手壓力上會得到紓緩，整體日本料理業從業員的質素都會有進一步的提升。