芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成新鲜的蔬菜汁直接饮用；卷心菜、甜菜、西兰花等，非常适合绞碎后放置一段时间食用，因为这些蔬菜在放置过程中，可以发酵产生一种对身体非常有好处的活性酶；将新鲜蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不新鲜，营养成分流失。年轻人更喜爱的生食方法则是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量减少10%左右。

在准备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的大小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂；叶菜最好用手撕，以保新鲜；在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不变色。

能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；豆芽等豆类食品，因含有抗营养成分的物质，只有在加热后才利于营养的吸收。

三、另附三道容易操作的家常菜：

降压食谱：豉汁佛手瓜

佛手瓜类蔬菜中营养全面而丰富，常食能增强人体抵抗疾病的能力。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响很大，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

烹饪提示：佛手瓜的烹饪方法多样，还可以生食。汆水的时候放些油，可以防止瓜肉颜色变黑。

做法：（1）将200克佛手瓜洗净，切成薄片；（2）锅中加水烧沸，下入佛手瓜片焯烫后，捞出；（3）锅加油烧热，下入10片红椒片、20克豆豉，炒香后，下入佛手瓜片炒熟，放入适量食盐、味精即可出锅。

强胃消食菜谱：豌豆苗煮芋头

豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。

此外，豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物消化。

烹饪提示：豌豆苗较为鲜嫩，不宜久炒、久炖，要大火快炒或入水稍焯，以免营养流失。

做法：（1）将300克芋头去皮切块，150克豆苗洗净，10克生姜切片；（2）锅中注入清水，下入芋头煮熟；（3）待芋头熟后，再下入豆苗烧沸，加入食盐、味精调味即可。

防癌食谱：红豆拌花椰菜

花椰菜多指白菜花，西兰花多指绿菜花。研究发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺的功效，因此被称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病几率。

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

烹饪提示：菜花很软，要掌握好烹饪时间，菜杆切成圆片或切条烹调会使其快熟。

做法：（1）10克洋葱剥皮，洗净，切丁，40克大红豆泡水备用；（2）250克花椰菜切成小朵，放入沸水中汆烫至熟，捞起，大红豆入沸水中烫熟备用；（3）3克橄榄油和少许柠檬汁调成酱汁备用；（4）洋葱沥干放入锅，加入花椰菜、大红豆、酱汁混合拌匀即可。